Crepes veganos con kiwi, arándanos y crema cuajada

Descubre cómo hacer crepes veganos con kiwi y arándanos, una receta saludable y deliciosa, perfecta para cualquier momento del día.

Los kiwis: fuente de vitaminas

Los crepes son un plato sumamente versátil que se ha adaptado en diversas culturas alrededor del mundo, encontrando en cada una su propia variante local. En este sentido, los kiwis juegan un papel destacado al ser una de las frutas más saludables para incorporar en nuestra dieta.

Origen y beneficios de los kiwis

Originarios de China, pero popularizados en Nueva Zelanda, los kiwis son una fuente excepcional de vitamina C, vitamina K, vitamina E, fibra y antioxidantes.

Su capacidad para ayudar en la digestión, los convierte en una adición nutritiva y deliciosa a cualquier plato, especialmente a los crepes para un desayuno o postre enriquecido.

Galicia, productora de kiwis

Galicia, una región conocida por su exuberante paisaje verde y su rica cultura gastronómica, también ha contribuido a la popularidad del kiwi. A pesar de su asociación más común con climas más templados, Galicia se ha establecido como una productora significativa de kiwis en España, aprovechando su clima húmedo y suelo fértil para cultivar frutas de alta calidad.

Esta producción local no solo fomenta una dieta basada en alimentos frescos y de proximidad sino que también destaca la versatilidad de la región en términos de agricultura.

En cuanto a los crepes, estos delgados pasteles de origen francés han encontrado un paralelo en la cocina gallega a través de las filloas.

Las filloas son una versión gallega de los crepes, elaboradas tradicionalmente en época de Carnaval pero disfrutadas todo el año. A diferencia de los crepes, que suelen llevar una base de harina, leche y huevos, las filloas pueden prepararse con caldo, leche y más, en su variante más tradicional.

Sin embargo, en su forma más básica, comparten con los crepes esa maravillosa capacidad de ser el lienzo para una amplia gama de rellenos, desde los más simples hasta los más elaborados.

La adaptación de los crepes con kiwi y arándanos en una receta vegana no solo es un homenaje a la diversidad culinaria de Galicia y la riqueza nutricional de los kiwis sino que también ofrece una alternativa saludable y deliciosa que puede servir tanto de desayuno como de postre.

Este plato fusiona la tradición con la innovación, invitando a explorar nuevas formas de disfrutar de ingredientes locales y de temporada en preparaciones que respetan tanto el paladar como el bienestar.

Ingredientes para los crepes:

• 1 taza de harina de trigo integral o harina todo uso (puedes sustituirla por harina sin gluten si lo prefieres)
• 1 1/2 tazas de leche vegetal (almendra, soja, coco, etc.)
• 1 cucharada de aceite de oliva o aceite de coco, y un poco más para cocinar
• 1 cucharada de azúcar de coco o azúcar moreno (opcional)
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)

Ingredientes para el relleno y topping:

• 2 kiwis, pelados y cortados en rodajas
• 1 taza de arándanos frescos
• Jarabe de arce, miel vegana o tu endulzante preferido
• Crema de coco refrigerada, batida, para servir (opcional)
• Hojas de menta fresca para decorar (opcional)

Ingredientes adicionales para la crema cuajada vegana:

• 1 lata (400 ml) de leche de coco, refrigerada durante la noche
• 2-3 cucharadas de azúcar de coco o azúcar moreno, ajusta al gusto
• 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
• 2 cucharaditas de agar-agar en polvo o 1 cucharada de almidón de maíz (para espesar)

Preparación de los crepes:

1. Mezcla los ingredientes secos: En un tazón grande, combina la harina, el azúcar (si decides usarlo) y la sal.
2. Agrega los líquidos: Incorpora la leche vegetal, el aceite y el extracto de vainilla a la mezcla de harina. Bate hasta obtener una masa suave y sin grumos. Si la masa te parece demasiado espesa, puedes añadir un poco más de leche vegetal hasta alcanzar la consistencia deseada.
3. Deja reposar la masa: (Opcional) Deja que la masa repose durante unos 20-30 minutos a temperatura ambiente. Esto ayudará a que los crepes sean más tiernos.
4. Cocina los crepes: Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y engrásala ligeramente con un poco de aceite. Vierte una porción de masa en la sartén caliente, inclinándola para distribuir la masa de manera uniforme. Cocina hasta que los bordes comiencen a dorarse, unos 2 minutos, luego voltea cuidadosamente y cocina el otro lado hasta que esté dorado. Repite con el resto de la masa.
5. Rellena los crepes: Rellena cada crepe con rodajas de kiwi y arándanos, dobla a la mitad o enróllalos.
6. Sirve: Sirve los crepes con un chorrito de jarabe de arce, miel vegana o tu endulzante preferido por encima. Puedes añadir crema de coco batida y decorar con hojas de menta si lo deseas.

Preparación de la crema cuajada vegana:

1. Prepara la leche de coco: Abre la lata de leche de coco refrigerada y separa la crema espesa que se ha formado en la parte superior. Coloca esta crema en un tazón.
2. Mezcla los ingredientes: Añade el azúcar de coco y el extracto de vainilla a la crema de coco. Bate con una batidora eléctrica o a mano hasta que la mezcla esté suave y se formen picos suaves.
3. Espesa la crema: En una olla pequeña, disuelve el agar-agar en polvo en un poco de agua (sigue las instrucciones del paquete para las proporciones exactas) y caliéntalo a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que se disuelva completamente y comience a espesar. Si usas almidón de maíz, mezcla primero el almidón con un poco de agua fría para hacer una pasta, luego añádela a la olla con un poco más de agua y calienta hasta que espese. Deja que la mezcla de agar-agar o almidón de maíz se enfríe un poco antes de mezclarla con la crema de coco batida. Esto ayudará a la crema a cuajar y tener una textura más firme.
4. Refrigera: Una vez que hayas combinado la crema de coco con el agar-agar o el almidón de maíz y esté bien mezclado, vierte la crema en un recipiente y refrigérala por al menos 2 horas, o hasta que esté completamente cuajada y tenga la consistencia deseada.

Montaje de los crepes:

• Sigue la receta original para preparar los crepes.
• Una vez que los crepes estén listos, añade una cucharada de crema cuajada vegana sobre cada crepe antes de añadir las rodajas de kiwi y los arándanos.
• Dobla o enrolla los crepes con el relleno y la crema cuajada vegana en su interior.
• Sirve inmediatamente, adornando con más crema cuajada vegana por encima, si lo deseas, y un poco de jarabe de arce o miel vegana.

Tiempos de preparación y cocción:

Preparación:

• Preparación de la masa para los crepes: Aproximadamente 10 minutos para medir y mezclar los ingredientes. Si decides dejar reposar la masa para obtener una textura más suave, añade unos 20-30 minutos de reposo.
• Preparación de la crema cuajada vegana (si decides incluirla): Aproximadamente 10 minutos para mezclar y luego al menos 2 horas de refrigeración para que cuaje bien.

Cocción:

• Cocción de los crepes: Aproximadamente 2 minutos por cada lado. Dado que se cocinan individualmente, el tiempo total dependerá del número de crepes. Para una sartén de tamaño medio y haciendo uno por uno, podrías estimar alrededor de 20 minutos para cocinar una tanda suficiente para cuatro personas, asumiendo que cada persona comerá 2-3 crepes.

• Tiempo total de preparación: Alrededor de 20-40 minutos (sin contar el tiempo de reposo de la masa y la refrigeración de la crema).
• Tiempo total de cocción: Aproximadamente 20 minutos.

Estos tiempos son aproximados y pueden variar ligeramente dependiendo de tu velocidad en la cocina y el tamaño de tu sartén. La clave es disfrutar del proceso tanto como del resultado final. ¡Espero que disfrutes preparando y compartiendo estos deliciosos crepes veganos!

Para acompañar

Puedes disfrutar aún más de tu desayuno con uno de estos batidos.

Nos leemos pronto.