Esta ensalada con calabaza, es perfecta para el otoño o invierno, ya que combina sabores y texturas que son típicos de la temporada. ¡Espero que la disfrutes!

La calabaza en la dieta vegana

La calabaza no solo es una hortaliza versátil y deliciosa, sino que también es un auténtico tesoro nutricional para quienes, como yo, llevamos una dieta vegana.

Aporta una buena dosis de vitaminas, minerales y antioxidantes que nos ayudan a mantenernos sanos y con energía.

Además, su textura suave y su sabor ligeramente dulce la hacen ideal para combinarla con una variedad de ingredientes.

No solo en ensaladas como la que te propongo hoy, sino también en sopas, purés, postres y hasta bebidas.

Sin lugar a dudas, la calabaza es una de esas joyas culinarias que cualquier vegano debería tener siempre en su despensa, lista para aportar color, sabor y mucha salud a nuestros platos.

Ingredientes

  • 1 calabaza pequeña o mediana (puedes utilizar variedades como butternut, moscada, etc.)
  • 1 aguacate maduro, cortado en rodajas o cubos.
  • 1 granada, desgranada.
  • 1 taza de nueces, ligeramente tostadas.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
  • Sal y pimienta al gusto.
  • Jugo de 1 limón.
  • Un puñado de hojas frescas de espinaca o rúcula (opcional).
  • 2 cucharadas de aceite de oliva para rostizar la calabaza.
  • 1 diente de ajo picado finamente (opcional).

Para el aderezo (esta parte es opcional)

  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
  • 1 cucharada de vinagre balsámico.
  • Sal y pimienta al gusto.
  • 1 cucharadita de mostaza dijon (opcional).
  • 1 cucharadita de miel de maple o agave (para mantenerlo vegano).
Ensalada con calabaza

Preparación

  1. Preparación de la calabaza: Precalienta el horno a 200°C. Pela y corta la calabaza en cubos de 2 cm. En un tazón, mezcla la calabaza con 2 cucharadas de aceite de oliva, ajo (si estás usando), sal y pimienta. Transfiere a una bandeja de hornear y asa en el horno durante 20-25 minutos o hasta que esté tierna y ligeramente dorada. Deja enfriar.
  2. Para el aderezo: En un pequeño tazón, combina el aceite de oliva, el vinagre balsámico, sal, pimienta, mostaza dijon y miel de maple o agave. Revuelve bien hasta que esté emulsionado.
  3. Ensamble de la ensalada: En una ensaladera grande, combina la calabaza asada, el aguacate, los granos de granada y las nueces. Si deseas, puedes añadir espinaca o rúcula para un toque verde y fresco.
  4. Riega con el jugo de limón y el aderezo preparado. Revuelve suavemente para que todos los ingredientes se mezclen bien.
  5. Sirve de inmediato. ¡Disfruta!

Otras 5 ideas de recetas con calabaza, aguacate, granada y nueces

Además de la ensalada con calabaza, te propongo estas 5 ideas donde podemos utilizar los mismos ingredientes total o parcialmente.

  1. Sopa fría de calabaza y aguacate: Una deliciosa opción refrescante, ideal para los días de calor. Simplemente mezcla puré de calabaza asada con aguacate, sal, pimienta y un toque de limón. Sirve fría con granos de granada por encima y un puñado de nueces picadas.
  2. Tostadas de aguacate con puré de calabaza: Unta una rebanada de pan integral con puré de calabaza y aguacate. Añade unos granos de granada y nueces picadas por encima para darle un toque crujiente y dulce.
  3. Bowl de quinoa con calabaza asada: Prepara quinoa según las indicaciones del paquete y mezcla con cubos de calabaza asada, rodajas de aguacate, granos de granada y nueces tostadas. Rocía con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta.
  4. Helado de calabaza y aguacate: Mezcla puré de calabaza con aguacate, un poco de endulzante natural como sirope de arce, y lleva al congelador. Sirve con granos de granada y nueces picadas por encima.
  5. Smoothie de calabaza y aguacate: Combina en la licuadora calabaza cocida, aguacate, leche vegetal, un poco de miel de maple o agave, granada y unas cuantas nueces. ¡Un batido lleno de energía para comenzar el día!

Antes de despedirme, quisiera reiterar lo maravilloso que es descubrir y experimentar con recetas tan deliciosas y nutritivas.

Una ensalada con calabaza, por ejemplo, no solo ofrece una experiencia culinaria increíble sino que también aporta innumerables beneficios a nuestra salud.

Espero que te aventures a probarla y que disfrutes tanto como yo al hacerla.

Gracias por permitirme compartir mis experiencias contigo.

Nos leemos pronto, y recuerda que una ensalada con calabaza siempre será una excelente elección para nutrir tu cuerpo.

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