Estofado de verduras con quinoa

El estofado de verduras con quinoa vegano, es un plato reconfortante y nutritivo que combina los sabores variados de las verduras frescas con la textura de la quinoa.

Como un grano integral rico en proteínas y libre de gluten, la quinoa proporciona una base sólida para este plato, mientras que las verduras aportan una mezcla de vitaminas, minerales y fibras, haciendo de este estofado una opción saludable y completa.

Esta receta es ideal para buscar una alternativa vegana a los estofados tradicionales. Su preparación es sencilla y podemos experimentar con diferentes hierbas y especias.

Ya sea como una comida cálida en una noche fría o como una opción saludable para compartir en reuniones familiares, este estofado de verduras y quinoa seguramente satisfará a una variedad de paladares, y su aroma y sabor perdurarán en la memoria de quienes lo prueben.

Esta receta es ideal para reconfortarnos en una noche de invierno o para una reunión familiar, este estofado de verduras con quinoa es una opción que debes tener en cuenta también para planificación semanal o batch cooking.

Ingredientes:

  • 1 taza de quinoa
  • 2 tazas de agua
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana, picada
  • 2 zanahorias, peladas y cortadas en cubos
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento rojo, cortado en cubos
  • 1 calabacín mediano, cortado en cubos
  • 1 lata (400g) de tomates pelados
  • 1 lata (400g) de garbanzos, escurridos y enjuagados
  • 2 tazas de caldo de verduras
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • Sal y pimienta al gusto
  • Perejil fresco para decorar
Estofado de verduras con  quinoa

Preparación:

  1. Enjuaga la quinoa bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Esto ayuda a eliminar cualquier sabor amargo.
  2. En una olla mediana, añade la quinoa y 2 tazas de agua. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, cubre y cocina a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que toda el agua se haya absorbido y la quinoa esté tierna. Retira del fuego y deja reposar (cubierto) durante 5 minutos.
  3. Mientras la quinoa se cocina, calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla y las zanahorias, cocinándolas hasta que estén tiernas y la cebolla esté translúcida, aproximadamente 5-7 minutos.
  4. Añade el ajo, el pimiento y el calabacín a la olla, cocina durante otros 5 minutos.
  5. Incorpora los tomates pelados, los garbanzos, el caldo de verduras, el comino, el pimentón dulce, y sal y pimienta al gusto. Deja que la mezcla llegue a ebullición.
  6. Reduce el fuego a medio-bajo y deja que el estofado se cocine a fuego lento durante unos 20 minutos.
  7. Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Agrega la quinoa cocida al estofado y mezcla bien.
  8. Sirve caliente, decorado con perejil fresco si lo deseas.

Tiempos

PreparaciónCocciónComensales
10 min.45 min.4 raciones

A disfrutar

Desde luego, preparar este estofado de verduras con quinoa ha sido una manera maravillosa de explorar cómo un plato tan tradicional y querido puede adaptarse a la dieta vegana.

Los estofados tienen ese encanto casero que nos conecta con recuerdos de la infancia y comidas en familia, y esta versión con verduras y quinoa no es una excepción.

Este estofado de verduras con quinoa, vegano, es un plato contundente que te saciará y te da energías durante el día.

Espero de corazón que disfrutes de este plato tanto como yo he disfrutado.

Ya sea que seas un vegano experimentado o alguien que simplemente quiere probar algo nuevo y saludable, esta receta está aquí para ti.

Así que ponte el delantal, enciende los fogones y disfruta del proceso.

¡Estoy seguro de que te encantará el resultado!

¡Hasta la próxima, y buen provecho!

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