Macarons veganos con aquafaba
Esta semana estoy experimentando todo lo que puedo con aquafaba, he agrupado en unos días todos los experimentos que hecho, hoy toca macarons veganos
Tabla de contenidos
¿Qué son los macarons?
Los macarons son pequeñas galletas redondas, en mi época antes de aficionarme a la cocina, me parecían unas Oreo sin personalidad, pido perdón era la ignorancia que es muy peligrosa.
Pues eso son galletas redondas crujientes por fuera y suaves por dentro de origen francés.
Suelen estar rellenas de ganache, mermelada o crema de mantequilla. A primera vista pueden parecer difíciles de preparar, pero con práctica y paciencia, es un desafío muy divertido en la cocina.
¿Es posible hacer macarons veganos?
Bueno vamos a lo importante: yo también tenía esa duda, bueno tenía dos. Una era porque hago macarons, bueno eso es parte de los retos personales que me estoy imponiendo en la cocina, reconozco que no era algo que me atrajera a primeras, pero es un reto en si.
Y la segunda: ¿Es posible hacer macarons que sean veganos?, los tradicionales necesitan clara de huevo para lograr esa textura suave y con volumen, esta parte casi me hace desistir pero al visitar varios blogs que lo conseguían, me puse a ello.
Lo he comentado en posts anteriores, creo que el aquafaba es un «arma secreta» para la repostería vegana. Hemos encontrado una alternativa maravillosa al huevo no solo para estos macarons, si no para mucho más como el merengue, te hable hace poco sobre ello.
Este liquidillo tiene una consistencia increíblemente similar a las claras de huevo, y nos permite utilizarlo como sustituto del huevo.
Ingredientes
- 60 ml de aquafaba
- 1/4 cucharadita de cremor tártaro
- 75 gramos de almendra molida
- 150 gramos de azúcar glas
- 75 gramos de azúcar granulada
- Colorante alimentario (opcional)
- Relleno de tu elección (mantequilla de nuez, ganache de chocolate vegano, etc.)
Preparación
- En un bol grande, bate la aquafaba con el cremor tártaro hasta que forme picos firmes.
- Añade gradualmente el azúcar granulada mientras sigues batiendo.
- En otro bol, combina la almendra molida con el azúcar glas.
- Añade esta mezcla a la aquafaba batida, añade el colorante si lo deseas, y mezcla suavemente hasta que esté bien integrado.
- Pon la mezcla en una manga pastelera y forma pequeños círculos sobre una bandeja para hornear.
- Deja reposar durante una hora, luego hornea a 150°C durante unos 15 minutos.
- Una vez fríos, puedes rellenar los macarons con tu relleno favorito.
Mi impresión sobre: los macarons veganos
Debo reconocer que mis primeros macarons que hice, no lo podía creer. Estaba un poco escéptico. Pero me sorprendió, no solo tienen una textura correcta y crujiente de los macarons tradicionales, sino que también se puede adaptar a todo tipo de sabores, igual que los originales.
Así que si quieres dar el paso a la mal llamada dieta vegana, y pruebas esta receta, ninguna otra receta se puede resistir, aquí dejo como reto los próximos cinco postres que en teoría su versión vegana es muy complicada o casi imposible:
- Tarta de queso: Tradicionalmente, la tarta de queso requiere una gran cantidad de productos lácteos. Sin embargo, con el uso de anacardos remojados, tofu de seda o yogur a base de plantas, se puede lograr esa textura cremosa que todos amamos en una tarta de queso.
- Pavlova: Este postre depende principalmente de las claras de huevo batidas para lograr su textura única. No obstante, el aquafaba, el líquido que mencioné antes de los garbanzos, puede utilizarse para recrear la textura de merengue necesaria para una pavlova vegana.
- Crema pastelera: Esta crema se usa en muchos postres y pasteles y normalmente se hace con yemas de huevo. La leche de soja y el almidón de maíz, combinados con saborizantes naturales, pueden recrear la textura y el sabor de la crema pastelera en una versión totalmente vegana.
- Mousse de chocolate: La mousse de chocolate suele hacerse con claras de huevo y nata. Pero puedes hacer una versión vegana increíblemente rica utilizando chocolate vegano y aquafaba. Al batir el aquafaba, se logra la textura esponjosa que caracteriza a la mousse.
- Soufflé: Este postre francés es notorio por su dependencia de los huevos para lograr esa textura ligera y aireada. Una combinación de tofu de seda y aquafaba puede ayudar a lograr un soufflé vegano que es igual de delicioso y sofisticado que su contraparte no vegana.
Disfruta de cocinar, de estar con la gente que quieres, y del momento, el pasado ya no vuelve.
Nos leemos pronto.
