Empezamos el día con una receta de pastel de coco vegano.

El coco es una fruta tropical, deliciosa y versátil, es el protagonista de nuestra receta de hoy. Hace unos años escribimos una receta de pastel coco y “Buttermilch”, en ese momento estaba en fase de transición a la cocina vegana, así que esa receta es una versión vegetariana de una variante más del pastel de coco.

El coco es rico en fibra, vitaminas y minerales, también nos brinda un buen aporte de grasas saludables. Y su aceite es bueno para la piel y el cabello. Pues sí, el coco lo tiene todo.

Coco rallado

La dulzura natura y su textura es un complemento perfecto para cualquier tipo de dulce.

Ingredientes

Para el bizcocho:

  • 200 gramos de harina integral
  • 150 gramos de azúcar de coco
  • 50 gramos de coco rallado
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 240 ml de leche de coco
  • 80 ml de aceite de coco derretido
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Para el glaseado de coco:

  • 200 gramos de anacardos, remojados durante la noche y escurridos
  • 80 ml de leche de coco
  • 3 cucharadas de sirope de arce
  • 2 cucharadas de aceite de coco derretido
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • Un pellizco de sal
  • Coco rallado para decorar
Anacardos crudos

Preparación

  1. Precalienta el horno a 180°C y prepara un molde para pastel.
  2. En un bol grande, combina la harina, el azúcar de coco, el coco rallado, la levadura, el bicarbonato de sodio y la sal.
  3. En otro bol, mezcla la leche de coco, el aceite de coco y el extracto de vainilla. Añade esto a los ingredientes secos y mezcla hasta que esté todo bien combinado.
  4. Vierte la mezcla en el molde y hornea durante 30-35 minutos, o hasta que un palillo salga limpio. Deja enfriar completamente.
  5. Mientras el bizcocho se enfría, prepara el glaseado. En una batidora de alta velocidad, mezcla los anacardos, la leche de coco, el sirope de arce, el aceite de coco, el extracto de vainilla y la sal. Bate hasta obtener una crema suave.
  6. Cuando el bizcocho esté frío, aplica el glaseado por encima. Decora con más coco rallado.
Receta de pastel de coco vegano

Tiempos de la receta.

  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Tiempo de cocción: 30-35 minutos
  • Tiempo de enfriamiento: 30 minutos aproximadamente (es importante que el bizcocho esté completamente frío antes de aplicar el glaseado)
  • Tiempo de remojo de los anacardos: mínimo 4 horas, pero es mejor si se dejan durante la noche.
  • Por lo tanto, el tiempo total (sin contar el remojo de los anacardos) sería aproximadamente de 1 hora y 20-25 minutos.

Sin embargo, ten en cuenta que estos tiempos pueden variar un poco dependiendo de tu horno y de cómo de rápido seas preparando los ingredientes.

Además, si cuentas el tiempo de remojo de los anacardos, te recomendaría empezar a preparar esta receta el día anterior, para que los anacardos estén listos para hacer el glaseado en el momento que lo necesites.

Dale una oportunidad al Coco

Me gustaría darle más oportunidades al coco cuando hago postres, no soy un repostero experto, más bien algo malo, pero generalmente al segundo o tercer intento sale algo decente.

Espero que esta receta te haya gustado, como te comentaba al principio, existe otra pero es una versión vegetariana si no tienes problemas a la hora de comer huevo es totalmente valida.

Últimamente siempre que me propongo una receta con un ingrediente principal, en este caso el coco, busco 4 o 5 recetas para poner en marcha el batch cooking vegano y comprar de forma más eficiente, en temas de postre lo veo más complicado, ya que no suelo comer dulce más de una vez a la semana, pero bueno hay van mis propuestas en base a lo que hemos hecho hoy:

  1. Trufas de chocolate y coco
  2. Flan de coco
  3. Galletas de avena y coco
  4. Helado de coco y vainilla
  5. Barritas energéticas de coco y cacahuete

Espero que disfrutes de esta receta.

Nos leemos pronto

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