Arroz integral con verduras

Este verano es un verano de recetas ligeras, en esta ocasión otra receta que los vegetarianos, o incluso los veganos, no tendrán problemas para preparar y disfrutar.

Introducción

Un rico arroz integral con verduras. El arroz integral es rico en fibra y nos ayudará a que nuestro aparato digestivo funcione mejor.

Como siempre nuestras recetas son fáciles, en esta ocasión hemos calculado finalmente un tiempo de preparación de 60 minutos, por lo entretenido que es cortar la verdura y los tiempos de cocción, pero es una receta que podemos tener lista después de un día de playa o de montaña para un número de comensales «casi ilimitado» aumentando la cantidad de arroz y las verduras, en estos casos nos puede salvar una despensa bien nutrida.

Ingredientes necesarios

• 400 gr. Arroz integral redondo
• alcachofas congeladas (una bolsa)
• setas variadas congeladas (una bolsa)
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento amarillo
• 4 cucharadas de tomate triturado
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• Un trocito de guindilla
• 2 pastilla de caldo vegetal
• 1 1/2 de agua (aprox.)
• Sal y pimienta
• 5 clavos
• 1 cucharilla de cúrcuma
• 1/2 cucharilla de pimentón dulce
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación paso a paso

1. Lavamos el arroz y dejamos escurrir
2. Lavamos también todas las verduras
3. Cortamos la cebolla en trocitos pequeños y los ajos
4. Los pimientos los troceamos en cuadritos más grandes que la cebolla
5. Salteamos las alcachofas en una sartén con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal hasta que estén tiernas y reservamos.
6. Hacemos los mismo que el paso anterior con las mezcla de setas.
7. En una cacerola ponemos a hervir el agua cuando esté a punto ebullición añadimos las dos pastillas de caldo y mantenemos el caldo a fuego lento.
8. En una sartén grande con un buen chorro de aceite de oliva y lo ponemos a calentar
9. Cocinamos en la sartén la cebolla, el ajo hasta que la cebolla quede trasparente.
10. Añadimos los tres tipos de pimientos, una pizca de sal, pimienta y el trozo de guindilla.
11. Removemos bien y dejamos sofreír hasta que el pimiento esté «al dente»
12. Agregamos el cúrcuma, el pimiento, los clavos y mezclamos bien para que las especies desprendan todo su aroma con cuidado que no se quemen.
13. Le ponemos las 4 cucharadas del tomate y volvemos a mezclar todo.
14. Cuando el tomate se haya cocinado un poco es el momento de añadir el arroz.
15. Mezclamos todo con cuidado para que todos los granos de arroz se impregnen con el sofrito, incluimos las alcachofas
16. Ahora es el momento de añadir el caldo al arroz con ayuda de un cazo.
17. Removemos todo bien, hasta que el arroz este cubierto con un dedo de caldo.
18. Cuando empieza a hervir mantenemos el fuego lento y tapamos la sartén
19. A los 10 minutos añadimos las setas removemos y mezclamos todo y si es necesario añadimos un poco de caldo y volvemos a tapar unos 10 minutos más. El arroz integral tarda un poquito más en cocerse que el normal.
20. Retiramos del fuego y dejamos reposar. Lo podemos servir con limón, es importante ir probando para rectificar de sal.