Despedimos la semana con una receta de cheesecake de frambuesa y anacardos.

Una opción de postre deliciosa y saludables, probaremos su versión vegana.

Las frambuesas son una fruta deliciosa y vibrante, famosas por su sabor dulce y su tono rojo brillante. También son muy saludables.

Están repletas de antioxidantes, que ayudan a combatir los radicales libres en el cuerpo, y son una excelente fuente de fibra, vitamina C y manganeso.

Su sabor ácido combina con el dulzor del cheesecake, proporcionando un contraste interesante.

anacardos para el relleno

Por otro lado, los anacardos, que son el secreto detrás de la textura cremosa de este cheesecake vegano, son una bomba nutricional.

Estos frutos secos son ricos en grasas saludables, además de contener una buena cantidad de proteínas y muchos minerales.

Su sabor suave y cremoso se convierte en la base perfecta para nuestro chesecake, permitiendo que el sabor de las frambuesas destaque.

Vamos por la receta.

Ingredientes

Para la base:

  • 200gr. de nueces (también puedes usar almendras y dátiles)
  • 1 cucharada de aceite de coco derretido.
  • 1 pizca de sal

Para el relleno:

  • 200 gr. de anacardos crudos (remojados durante la noche o por lo menos 4 horas)
  • 200 gr. de frambuesas frescas (también puedes usar congeladas, solo asegúrate de descongelarlas primero)
  • 120 ml. de leche de coco
  • 80 ml. de jarabe de arce (o cualquier otro endulzaste liquido de tu elección)
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • Zumo de 1/2 limón
  • 50 gr. de aceite de coco

Para la cobertura:

  • 100 gr. de frambuesas frescas
  • 1 cucharada de semillas de chia
Receta de cheesecake de frambuesa y anacardos

Preparación

Base:

  1. En una procesadora de alimentos, mezcla las nueces, el aceite de coco y la sal hasta obtener una textura arenosa.
  2. Presiona la mezcla en la base de un molde para tarta (de preferencia desmontable) y refrigera mientras preparas el relleno.

Relleno:

  1. Enjuaga y escurre los anacardos remojados.
  2. En la procesadora de alimentos, combina los anacardos, frambuesas, leche de coco, jarabe de arce, extracto de vainilla y jugo de limón. Procesa hasta obtener una crema suave.
  3. Agrega el aceite de coco derretido y procesa nuevamente hasta que esté bien mezclado.
  4. Vierte la mezcla sobre la base en el molde y congela durante al menos 4 horas.

Cobertura:

  1. En un tazón pequeño, mezcla las frambuesas y las semillas de chia. Deja reposar durante unos 15 minutos para que se forme un gel.
  2. Una vez que el cheesecake esté firme, retíralo del congelador y esparce la cobertura de frambuesas y chia sobre la superficie.
  3. Refrigera de nuevo durante al menos 1 hora antes de servir.

Nota: Para desmoldar fácilmente, puedes pasar un cuchillo caliente alrededor del borde del molde.

Otras recetas

Las frambuesas y los anacardos son dos ingredientes que se pueden utilizar en una variedad impresionante de recetas, especialmente en postres veganos.

Su sabor único y su textura pueden dar a cualquier dulce otro toque.

Si te ha gustado la receta de cheesecake de frambuesa y anacardos vegano, te encantará descubrir más formas de incorporar estos ingredientes en tus postres.

Mousse de chocolate y frambuesa vegana

Esta mousse utiliza tofu sedoso como base para lograr una textura suave y cremosa.

El chocolate negro se funde con el tofu y luego se mezcla con puré de frambuesas frescas para darle un toque de sabor afrutado.

Cubre la mousse con frambuesas frescas y virutas de chocolate para un postre verdaderamente indulgente.

Anacardos caramelizados con canela

Son un dulce rápido y fácil que puedes hacer en casa.

Anacardos tostados

Los anacardos se tuestan en el horno con un glaseado de azúcar de coco y canela, creando un snack crujiente y deliciosamente dulce.

Aunque son perfectos por sí solos, también puedes añadirlos a tu tazón de açaí, yogur vegano o incluso sobre un pastel vegano para darle un toque extra de sabor y textura.

Smoothie Bowl de Frambuesa y Anacardo

Otra receta maravillosa que puedes probar. Los anacardos y las frambuesas se mezclan con plátanos congelados para crear una base espesa y cremosa.

Frambuesa anacardos

Luego puedes cubrir tu smoothie bowl con tus toppings favoritos como granola, coco rallado, más frambuesas y anacardos para una comida saludable y llena de nutrientes.

Barra de Anacardos y Frambuesas Veganas

Por último, tenemos la Barra de Anacardos y Frambuesas Veganas.

Barritas frambuesas anacardos

Estas barras son una delicia, con una base de avena crujiente, una capa de anacardos y dátiles, y una capa superior de mermelada de frambuesa casera. Son perfectas para un snack rápido o para llevar a un picnic.

Disfruta de tu receta. Nos leemos pronto.

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